走进十堰黄酒知名品牌“道山功夫”,谈谈十堰黄酒文化(一)


注:节选参考于周鸿猷《独具特色的十堰酒文化》一文

 

一、千年溯源说黄酒

 

几千年来,酒与我国人民结下了不解之缘。“无酒不成宴”是我国的传统习俗,节假日、亲朋好友欢聚时,常常都要聚在一起、干上一杯。适量饮酒,能使人精神振奋、增进食欲、消除疲劳。患有血脂稠、动脉硬化、高血压等疾病和患有心脏、肝、肾等疾病的人,应自觉忌酒。体质健康者也不应空腹饮酒,更不可暴饮,以免酒精中毒,有损健康。我国各类书籍已详实的记录,全面介绍了黄酒的起源与发展、名优酒的特色与酿酒工艺、鉴别酒的方式和各类酒具等酒文化。

 

 

黄酒名称中的“黄”,不仅指酒的色泽,更蕴含了黄河的黄、黄土高原的黄、中国人肤色的黄,是数千年中华文明的重要体现。我国酒文化源远流长,传承了人间真善美,体现了儒家的中庸之道。黄酒性温和,小饮怡情,细细体味,饮用黄酒的很多习俗与儒家文化有着异曲同工之妙。黄酒入口清冽,回味甘甜,因是糯米制成,又叫“糯米酒”。约在3000多年前,人们创造了酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。黄酒一般以大米、黍米为原料,酒精含量在14%-20%,是低度酿造酒。

 

 

十堰的酒俗,可追溯到神农氏时代,史载神农氏在十堰境内及周边地区创造了农耕、医药、酿酒等多种生产生活方式。《淮南子·说林训》:“清醠之美,始于耒耜。”“清醠”即“醠之清者,故云清酒。”神农氏时代的人们把水果堆在坑洼中,这些水果长期接受酵母菌发酵形成的汁液,便成了最早的黄酒。西周时期,诗祖尹吉甫把“白茅”带到了京城。《尹吉甫·尹吉甫到京畿》记:“尹吉甫带来了楚国特产白茅,这是楚进献周天子的常例贡品。”酒酿成后,过滤掉米糟,将浊酒提纯成品位更高的清酒。而古代滤酒少不了白茅,故黄酒在周代就被称为“白茅”。明代嘉靖时所作的 《解恒篇》记录了我市黄酒制作的场景:“升糯米浅悭量,饭熟儿童个个尝。尽意满倾三斗水,打头舀起一壶浆……无奈相央吞两盏,几呼涨破肚中肠。”字里行间,可以看到黄酒制作的部分过程及饮用细节。茅箭区紧邻房县、旧属郧县,故而,茅箭黄酒采用了房县、郧县两地的酿制技艺制成,历史久远,在饮酒习俗上传承了郧县、房县两地的部分习惯。

创建时间:2021-10-28 17:08

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