走进十堰黄酒知名品牌“道山功夫”,谈谈十堰黄酒文化(二)

二、“冷酒热肚”话旧俗
生活水平的进一步提高,寻养生之道、觅生活情趣已成为人们的普遍追求。十堰酒俗的衍变过程,就是一部黄酒史,而茅箭黄酒的发展历程是其中的重要一章。制作黄酒,先将糯米浸泡24小时,蒸熟放入酒曲,入酒缸、上酒窝,静置20余小时就成了“酒洑汁”。酒洑汁加水发酵,过滤米糟后,呈现出乳白色的液体就是黄酒。房县、郧县、茅箭黄酒在酿制细节上略有不同,做出的黄酒口感也大不一样。

有酒大家尝 旧时,十堰农村缺粮,特别缺糯米,酿酒人家不多。改革开放后,土地承包到户,家家都会用自家种的糯米制成黄酒。黄酒入口醇厚绵长,回味悠远。“冷酒热肚皮”的俗语,就是借黄酒喻指人情。乡下物产丰饶,地方宽敞,喝高了铺上一层稻草,拿床被子,即可酣睡。每到酒一出缸,一群老友聚来,主人家做出一桌下酒菜,打满壶中酒,一一为客人满上。菜尽人也醺醺然,相约下次该赴宴谁家,彼此相扶而去。

 

 

三、流放房陵话御酒
房县黄酒(又名“房陵黄酒”)被称为“封疆御酒”、“帝封皇酒”。据史料记载,我国名气最大的黄酒是绍兴黄酒。绍兴黄酒最早产于越王勾践时期,而“房陵黄酒”早在西周时期已成为 “封疆御酒”。房县地域封闭,当地黄酒在酿造过程中具有很强的区域特色,只有用房县产的小曲、糯米和溪水,才能酿制出被当地人认可的黄酒。房县黄酒味道甘醇、绵长,有一种特殊的馨香,喝多不上头,有通经养颜、养脾扶肝、舒筋活血、提神、御寒、增进食欲的功效。房县黄酒在当地人的日常生活中地位显著,当地人一年四季常备不缺,婚丧嫁娶必不可少。房县人常说:“没有黄酒不成席,白酒再好不稀奇。”房县人喝黄酒用大碗,体味着喝大碗酒、吃大块肉的豪爽。

 

 

房县黄酒的发展与唐中宗李显有关。李显被贬房县,发现房县四面环山、林茂水清、土沃雨沛、气候舒适、四季宜人,青峰地质断裂带的优质矿泉水直抵县城,是酿酒的好地方,于是利用从宫廷带出的酿酒技艺与当地的原料,酿造出了口感上佳的黄酒。房县地形、气候、环境、物产独特,为黄酒的发酵、酝酿提供了绝佳环境。房县糯米清香可口、营养丰富,酿出的黄酒口味独特。酿酒使用的酵母是房县特产的 “神蓼草”,吸收了当地独特自然环境的精华,由其制成的小曲,赋予了酒液清新脱俗的味道。轻呷一口,心旷神怡。大量房县人进入茅箭后,把房县黄酒的做法带到当地,并中和了当地原有郧县黄酒的工艺,形成了茅箭独特的酒品。

 

 

四、温饮黄酒说酒规
温饮是黄酒的传统饮法。温黄酒的时长不宜超过5分钟,温度以50摄氏度左右为宜,温热的黄酒酒香浓郁、口感柔和,最重要的是利于营养成分的吸收。黄酒中的氨基酸种类达21种之多,肽和氨基酸含量较高,还含有糊精、麦牙糖、葡萄糖、甘油、维生素及有机酸等。同时,黄酒富含了多种维生素,维生素B1、维生素B2、维生素E含量丰富,这些成分使黄酒成为营养价值很高的饮品。黄酒中含有的多酚物质、谷胱甘肽等活性成分,具有清除自由基、抗氧化、抗衰老等多种功效。在合家团圆的日子,在餐桌上摆上黄酒,浓郁的酒香对应和谐的家庭气氛,烘托出了浓浓的亲情。

创建时间:2021-10-29 09:57

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