房县黄酒你所不知道的和知道的都在这里!20天的发酵才出来的房县黄酒

【目录】
一:房县黄酒的历史渊源


二、古代的黄酒


三、房县黄酒的制作方法

 

四、道山功夫黄酒

 

 

一:房县黄酒的历史渊源

“房陵黄酒”源远流长,古称“封疆御酒”、“帝封皇酒”。据史料记载,绍兴黄酒最早产于公元前492年越王勾践时期,而“房陵黄酒”早在公元前827年西周时期已成为“封疆御酒”。

 

黄酒是世界上三个最古老的酒种之一,是我国的民族特产,其用曲制酒、复式发酵酿造方法,堪称世界一绝。中国黄酒以绍兴黄酒为最,天下尽知,但在祖国深处,有一种“房陵黄酒”却比绍兴黄酒还早400年,至今盛产不衰。(房陵即今房县)

 

房县地处湖北省十堰市,闻名遐迩的神农架山麓,群山环绕,古木参天,蛮荒之地,当时有治无城,只有自然形成的村落坐落在南北两河的三角洲上。庐陵王至房州后,审度地势,建造行宫,又把带来的工匠散落在民间,让他们传授技艺。

 

 

两年后,房州大旱,南北两河断流,百姓无水可吃,求天告神,均不应验,众多百姓只好弃家逃荒。庐陵王整天也在为水发愁,四处派人寻找水源,查看掘井之地。一天,来到南北两河汇流之地,发现四处地裂、树死、草枯,唯独有一丛水灯草青叶滴翠。庐陵王上前拔起水灯草时,只见一股清泉流溢,向深处挖去,土坑越大水越旺。庐陵王捧起水来喝了一口,水味清甜可口。于是调来民夫挖井,劳累时,喝一口井水,就可消除疲劳。可也怪,喝过这井水的人,老人觉得自己年青了,年青人喝了,觉得力气更大。千百万人都来饮用井水。一天到晚挑水,井水不见少,暴雨倾盆,河水暴涨时井水也并不见涨,一时被当地人称为神井圣水。庐陵王用琉璃嵌成了“八角琉璃井”。匠人用祖传秘方,用苞谷、大米、高粱、荞麦做为原料,取这井水酿成酒来,香溢四季。庐陵王不敢独自饮用,装好四大坛,亲手封好,派人押运长安进贡,并书呈武则天,叙述神水之功效,请诏封酒名。

 

 

武则天把儿子贬房州后,时时派人打听儿子李显的情况,听到儿子勤于政事、布德四方,很感欣慰,又见到儿子送来的美酒,当殿启封,尝一口后,顿觉神清目朗、满口异香,连称好酒。上大夫徐彦伯口占一绝:“房州神泉水,皇家桌上珍,托得天子福,喜得百宫醉。取名叫‘房陵御酒’吧!”皇上一封,此酒就出名了。四川、陕西、湖广,皆慕名来房州,亲尝此酒,一饮为快。庐陵王也饮用此酒成瘾,渐生出“日饮黄酒三小杯,不辞长作房陵人”的情怀。

 

到了康熙三十八年,八角琉璃井被知县董芳铸造真武神像于井上,并建造起了“铁佛寺”。每逢阴天,真武神像下可听到潮水声音。现在,“铁佛寺”虽不存在,但井水依旧旺盛,房县酿酒厂在八角琉璃井遗址边建厂,取此井水作汁,以房县优质糯米为原料,用祖传秘方制作的小曲为发酵剂,经传统工艺加工,多次发酵而成黄酒。


黄酒拥有悠久的历史与传承,几乎毫不客气的说,黄酒的历史就是中国酒的历史。《淮南子·说林训》中提到“清醠之美,始于耒耜”,即有了农业及谷物,就有了酒。

 

 

二、古代的黄酒

公元前200年秦王朝到公元1000年的宋王朝,是黄酒的成熟期。黄酒的发展进入到灿烂的黄金时代。我们所能听到的那些古代人的酒事喝的酒几乎都是黄酒。

 

鸿门宴喝的是黄酒;

 

青梅煮酒煮的是黄酒;

 

武松打虎前喝的是黄酒。

 

公元1000年宋王朝到公元1840年晚清时期,是黄酒的辉煌期。

 

黄酒是上流社会的主流,中国达官贵人、文人墨客喝酒均崇尚黄酒。

 

中下层百姓则喜欢价廉味浓的烧酒(今天的白酒)。

 

 


三、房县黄酒的制作方法

房县黄酒制作是一个比较繁杂的过程,整个做成要经历多达七道工序,最后才能发酵成为爽口的正宗房县黄酒

 

第一道工序:淘米

 

房县黄酒制作淘米

 

第二道工序:上甑

 

房县黄酒制作上甑

 

第三道工序:蒸米

 

房县黄酒制作蒸米

 

第四道工序:出锅

 

房县黄酒制作出锅

 

第五道工序:晾酶

 

房县黄酒制作晾酶

 

第六道工序:淋酶

 

房县黄酒制作淋酶

 

第七道工序:垒窝

 

房县黄酒制作垒窝

 

经过以上七到工序后,还需要经过20天左右发酵,房县黄酒就可以出炉了。

 

 

四、道山功夫黄酒

 

三寸糯
(上品的糯米,一定是和瓢虫,蚂蚱一起生长,每天都呼吸着大自然清新的空气)
位于秦巴山脉的房县气候寒,糯米的生长期长,非常利于籽粒的灌浆、定浆、积淀糖分和营养转化,使内在质地更好,微量元素更加充盈,为房县本地的“三寸糯”提供了有利条件。“三寸糯”又称“三颗寸”,形容三粒米加在一起刚好一寸。该糯米油亮,粘性强烈,当年曾作为房陵贡品。道山功夫的“三寸糯”采用有机种植,与瓢虫,蚂蚱一起生长的纯天然糯米,为上品的黄酒酿造提供了最根本的基础。

 

 

地下水
(原始纯净,矿物质含量丰富的地下水)
来自于神农架北麓青峰断裂带地下水,清醇甘冽,水中富含多种微量元素及矿物质成分,其中锶的含量尤为突出,含量高达0.479mg/L,
道山功夫黄酒在酿制之前需要用当地的地下水将糯米浸泡两至三天,此时才能开始制作黄酒。

 

 

酒粬
(驯养了2844年的菌种,与武当道医秘制养生酒方的完美融合)
道山功夫黄酒所用的曲子是用蓼子花 (一种专用植物),掺兑米粉(将泡胀的饭米碾成粉)、武当道医秘制的名贵养生中药及曲母粉一起拌匀,捏成比核桃略小的圆球,放在簸箩里盖上椿树枝,温度控制在25℃--30℃之间,发酵24小时(发酵时要长菌丝,从菌丝的颜色便可分辨酒曲好坏),待散出酒的芳香,凉干用线穿成串,挂在避光、通风、干燥的地方,随用随取。一般一颗曲子可做3斤糯米的黄酒。

 

 

曲为酒之骨,道山功夫秘制酒药将黄酒的养生功效发挥的淋漓尽致,是为独到之处。

 

 

道山功夫黄酒传承千年房陵复式发酵工艺,又将武当道家养生理念注入到产品研发中。以当地的三寸糯和地下水为原料,采用独特的“粮粬药共酵”酿造工艺,形成了一套独特的保证黄酒品质的曲药配伍、原料选定、工艺流程标准。坚持手工,坚持古法、坚持时序、坚持自然,酿造真正代表中国文化的好酒,传播道家智慧,弘扬民族文化。致力于将地方好酒推向全国,推向世界。
 

创建时间:2021-11-09 16:07

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