黄酒和白酒的区别?谁更早一些?

先给大家总结出大纲,更容易读懂下面的内容。黄酒和白酒的成分不同、功效不同、口感不同、制作工艺不同、颜色不同。黄酒是黄色的,香气浓郁。白酒是没有颜色的,气味芳香纯真,酒精度数比较高,黄酒的出现远比白酒早。

 

黄酒属于发酵酒,黄酒酿造所用的原料多以小米、黍米、糯米、大米几种,白酒所用原料主要以大米、玉米、小麦、高粱等,在酿造工艺方面,黄酒采用的是低温冷发酵的工艺,黄酒大多要经过浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒和包装8个步骤,最终成品酒的酒精度大多处于 14%-20% 之间,黄酒一般发酵都是三个月以上。

 

 

白酒采用的是短时间发酵加蒸馏技术,在酿造方面黄酒的更原始,而白酒的蒸馏技术则属于较为先进的酿造工艺。

 

因为采用比较古老的发酵手法,黄酒最大限度的保留了酿造原料中的营养成分,同时经过漫长的发酵过程,很多营养成分化合、分解成为有利于身体吸收的营养物质,更为重要的是黄酒属于低酒精度酒类,可以保证黄酒中的益生菌的生长,使得营养更加的全面丰富。

 

 

但是白酒经过多重蒸馏之后,酒精度数得到了显着的提高,缺点便是营养成分残留在酒糟之内,不能与白酒相互的融合,同时由于白酒的酒精度数普遍在45度以上,在这个环境下,很多益生菌都被酒精抑制,不能正常的生长,所以在营养方面也稍显逊色。

 

中国白酒是从黄酒演化而来的,虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒,但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。

 

 

蒸馏器具出现以后,用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏,可以得到酒度较高的蒸馏酒,即中国白酒。

 

白酒虽然源自黄酒,但却发展出和黄酒完全不同的风味,这两种酒都是中华民族劳动人民创造的,凝结着先民的智慧。白酒较烈,小酌时饮点助兴,黄酒柔和,可以豪气干云的干一碗!

创建时间:2021-12-26 14:23

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